-
步骤 1/10
分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
-
步骤 2/10
色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；
-
步骤 3/10
筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；
-
步骤 4/10
加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；
-
步骤 5/10
分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；
-
步骤 6/10
放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；
-
步骤 7/10
紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；
-
步骤 8/10
把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；
-
步骤 9/10
擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；
-
步骤 10/10
彻底放凉以后打开保鲜膜，切块；