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紫薯蛋糕卷
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安和醉江南倦客

昨天包水晶粽，剩下一点紫薯泥，于是就做了这款蛋糕卷，感觉味道还不错，没奶油蛋糕卷那么腻人。就是我的刀感觉不快了，切得不漂亮，看来是要换新的刀了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低粉 55g
山茶油 50g
鲜奶 50g
白糖 50g
紫番薯 200g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料，低粉提前过筛备用。
  • 步骤 2/18
    蛋黄蛋清分开。蛋清的盆要保证元油元水。
  • 步骤 3/18
    蛋黄加入牛奶。
  • 步骤 4/18
    在加入山茶油。
  • 步骤 5/18
    用手动打蛋器Z字形打到看不见油星。
  • 步骤 6/18
    加入过筛的低粉。
  • 步骤 7/18
    搅拌到看不见干粉。蛋黄糊做好放一旁备用，同时150度上下管预热烤箱。
  • 步骤 8/18
    蛋清中加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 9/18
    白糖分三次加入打到八分发。
  • 步骤 10/18
    蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，以上下切拌的方式切拌均匀。
  • 步骤 11/18
    切拌好的蛋黄糊呈光滑状态。
  • 步骤 12/18
    倒入烤盘中，抹平，放烤箱中层150度上下管烤40至45分钟。
  • 步骤 13/18
    烤好的蛋糕从烤盘移到烤网上，上面盖上油纸放凉。
  • 步骤 14/18
    这是包水晶粽剩下的紫薯泥。紫番薯去皮上锅蒸熟后压成泥，加适量的炼乳搅拌均匀即可。
  • 步骤 15/18
    将紫薯泥放在蛋糕上，尽量抹平。
  • 步骤 16/18
    然后卷起来放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 17/18
    切成小块即可。
  • 步骤 18/18
    刀不够快了，切得不是很漂亮。但味道却很好。
小贴士

紫番薯去皮上锅蒸熟后压成泥，加入适量的炼乳搅拌均匀即成紫薯泥。

蛋白霜打到8分发就可以啦。

发布于 2020-01-16
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