Carpaccio在意大利是指切薄片的生牛肉，这里是指切成薄片的蔬菜，相当于咱们中国的肉菜素作。大鱼大肉之后，吃一些清淡有营养的蔬菜是一件很舒服的事情。没有蛋黄酱的油腻，只有蔬菜的清香脆口，有时间不妨试试看。
芥末酱一般分中式芥末酱芥末油，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。
不同于中式日式芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。