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抹茶冰激凌
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调皮gear

夏天，最爱的就是冰激凌，外面售卖的多是植物奶油做的，口感不好，关键还是不健康。冰激凌其实不难做，自己动手，既简单又有乐趣，吃着还健康。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 200ml
淡奶油 200ml
蛋黄 2个
细砂糖 50g
抹茶粉 12g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄+10g糖，打发至颜色发白
  • 步骤 2/12
    如图～～～体积略膨胀即可
  • 步骤 3/12
    牛奶+30g糖倒入奶锅中，中小火煮至微沸，关火
  • 步骤 4/12
    热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌，防止蛋黄烫熟后结块
  • 步骤 5/12
    混合好的牛奶糊倒回锅里，开中小火，继续煮，煮至浓稠即可
  • 步骤 6/12
    大概是这样的状态，然后放凉，放凉后也可以先冷藏起来备用
  • 步骤 7/12
    此时，准备抹茶粉～如果有结块的，可以过筛。如果有茶筅就更好了，可以加一点牛奶用茶筅打散
  • 步骤 8/12
    加一点刚才煮好的奶糊
  • 步骤 9/12
    拌匀即可，抹茶可能会有不吸水的状态，用刮刀压拌就好，不管用什么方法，总之让他均匀即可
  • 步骤 10/12
    抹茶糊倒入奶糊中，混合之后过筛2遍，让他更细腻
  • 步骤 11/12
    剩余10g糖+淡奶油打发至6、7成发，就是流动性很好，但也有明显纹路的状态，之后混合到抹茶糊中，放入冰箱冷冻，每个半小时至一小时左右拿出来搅打一下，重复4-5次即可。
  • 步骤 12/12
    吃之前提前拿出来放在冷藏室中，让他稍微软化，就可以用挖球器挖啦～～我这是过太久，融化了
小贴士

1.抹茶粉很难融入牛奶中，如果有茶筅的话，抹茶中加一点点牛奶，先用茶筅把抹茶打散

2.牛奶不能煮开，只能微沸，就是边缘刚开始气泡就可以了

3.冰激凌挖球的话，先要从冷冻室取出，放进冷藏，等稍软化一些，挖球就比较容易

发布于 2020-10-23
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