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全蛋奶油冰激凌
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最开始做冰激凌是宝贝爱吃，我也是网上找各种方法。不过不喜欢做太复杂的，一直都是鸡蛋黄牛奶加热的那种做法。直到有一天，开奶茶店的朋友分享了一个配方给我，说绝对好吃，简直媲美哈根达斯，而且传说哈根达斯也是这个配方做的，然后的然后我就迫不及待的回家做了这款冰激凌，确实是超级好吃，让挺着大肚子的我都根本停不下来，不过孕期的我本来就是个吃货！如果你也是个小吃货或者家里有个小吃货就来试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
炼奶 150g
奶油 200g
糖 30+10g
柠檬汁 数滴滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄蛋清分离，不不熟练的可以用分离器哦。我是懒得洗工具，就直接用手来，也很简单的。鸡蛋要选新鲜的，蛋黄不容易散，敲的时候不要用力过猛。
  • 步骤 2/14
    蛋白加数滴柠檬汁，可以选择新鲜柠檬会更好，没有的也可以加白醋，或者不加吧，不过成品可能就有点腥味。
  • 步骤 3/14
    蛋白打发到有比较多细小泡沫。停止打发。
  • 步骤 4/14
    细砂糖30克分两次加入继续打发蛋白。
  • 步骤 5/14
    打发好的蛋白有非常细腻纹路很好的状态。提起打蛋器有小尖勾。此时，蛋白放在一旁备用。
  • 步骤 6/14
    200克动物淡奶油。
  • 步骤 7/14
    打蛋器中速打发到8，9分发。
  • 步骤 8/14
    蛋黄加10克糖。打蛋器打散到有点发白起泡就好。
  • 步骤 9/14
    分两次加入到打发好的淡奶油里，每次加入都用刮刀充分翻拌均匀，不要划圈。
  • 步骤 10/14
    150克炼乳分两次加入进蛋黄和淡奶油的混合液里，同样每次都刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    翻拌均匀后，加入打发好的蛋白。这个时候一定要检查蛋白的状态，一般可以用手动打蛋器搅打一会，蛋白会回复到刚打好的细腻纹路好的状态。蛋白分两三次加入，每次加入都翻拌均匀，加入前都再次检查搅打一会蛋白，使之回复最好状态。
  • 步骤 12/14
    翻拌好的冰激凌液。装入保鲜盒密封。放入冰箱冷藏。不用隔段时间拿出来搅拌。
  • 步骤 13/14
    1个小时后，拿出来淋上巧克力酱。
  • 步骤 14/14
    冻好第二天，其实冻4～6个小时就够啦。原谅我没有挖球工具，也没有漂亮的玻璃小碗，不能拍出很漂亮的成品图。但冰激凌真的香甜润滑，入口即化，回味无穷哦。会不会有点夸张（偷笑一会）
小贴士

1.蛋白一定要打好，而且每次添加的时候都要检查蛋白的状态，泡泡要非常细腻，没有粗泡，蛋盆底没有液体。2.由于是生蛋，建议加几滴柠檬汁，可以去腥味，还能让蛋白打发的更好。3.炼奶的克数可以随个人喜甜程度增减。4.耐心做好每一步，千万不要偷懒哦。否则有可能出现小问题。不过一般都不会影响口感，依然是很好吃的！

发布于 2020-02-27
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