制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂,而它之所以得名羊羹,据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食,那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后,切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙,食素的僧侣们便用小豆替代了羊肝,逐渐才形成了今日的模样。多年后,因缘际会之下,羊羹才漂洋过海传到了日本……
一.琼脂要事先用凉水浸泡至透,在进行熬煮
二.加入琼脂的水量不要过多,刚刚没过琼脂就可以了
三.豆沙的选择,可选用市售的袋装豆沙,制作起来更便捷,但因为市售的豆沙已经添加了糖,所以后期加入的糖份,要逐步少量的添加,以防过甜