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日式小豆羊羹
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智障小哥_
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食材
红小豆 100克
水（煮豆） 200克
水（制作豆沙） 150克
琼脂 24克
蜂蜜 140克
牛奶 55克
水（小豆层） 350克
水（牛奶及樱花层） 170克
腌渍樱花 适量
阳晨堡尔美克6连心形模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需食材；
  • 步骤 2/20
    将100克红小豆放入锅中，加入200克水煮熟；
  • 步骤 3/20
    煮熟的红小豆分3次放入料理机中，加水打成细腻的豆沙；
  • 步骤 4/20
    将打好的豆沙放入小锅中；
  • 步骤 5/20
    取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
  • 步骤 6/20
    将小豆沙小火慢慢熬开，边熬边用勺子搅拌，以免焦糊；
  • 步骤 7/20
    将120克蜂蜜，倒入豆沙中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/20
    捞出琼脂控干水分，加入350克水放入盆中，小火慢煮；
  • 步骤 9/20
    一边煮一边搅拌，直到琼脂全部融化；
  • 步骤 10/20
    将琼脂与小豆沙混合，搅拌均匀；
  • 步骤 11/20
    将混合后的小豆沙倒入模具内，送入冰箱冷藏70分钟；
  • 步骤 12/20
    将盐渍樱花放入清水中浸泡；
  • 步骤 13/20
    中间换水3-4次后，将樱花取出整理好形状，备用；
  • 步骤 14/20
    将牛奶中加入10克蜂蜜，搅拌均匀；
  • 步骤 15/20
    再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
  • 步骤 16/20
    将冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盘子中备用；
  • 步骤 17/20
    捞出琼脂控干，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到琼脂全部融化；
  • 步骤 18/20
    将70克琼脂倒入牛奶中，混合均匀；
  • 步骤 19/20
    盛入羊羹杯中（不要满杯），摆上樱花，送入冰箱，约20分钟凝固后取出；
  • 步骤 20/20
    将10克蜂蜜与琼脂溶液混合后倒满羊羹杯，送入冰箱冷藏20分钟左右即可（最后一张步骤图，因为相机没有电了，没保存上，所以用成品图代替吧）。
小贴士

1、琼脂，又叫洋菜，是一种藻类提取物，不能用吉利丁片（粉）代替），它们的凝固温度、口感差异较大；

2、琼脂在温度40度以下，就开始凝固，因此做羊羹的时候，倒入模具之前，不要让温度降的太低；

3、方子中的甜度来自于蜂蜜，如果不喜欢蜂蜜，换成砂糖也是可以的。

发布于 2018-10-08
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