日式小豆羊羹
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智障小哥_
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食材
红小豆 100克
水(煮豆) 200克
水(制作豆沙) 150克
琼脂 24克
蜂蜜 140克
牛奶 55克
水(小豆层) 350克
水(牛奶及樱花层) 170克
腌渍樱花 适量
阳晨堡尔美克6连心形模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需食材;
  • 步骤 2/20
    将100克红小豆放入锅中,加入200克水煮熟;
  • 步骤 3/20
    煮熟的红小豆分3次放入料理机中,加水打成细腻的豆沙;
  • 步骤 4/20
    将打好的豆沙放入小锅中;
  • 步骤 5/20
    取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
  • 步骤 6/20
    将小豆沙小火慢慢熬开,边熬边用勺子搅拌,以免焦糊;
  • 步骤 7/20
    将120克蜂蜜,倒入豆沙中,搅拌均匀;
  • 步骤 8/20
    捞出琼脂控干水分,加入350克水放入盆中,小火慢煮;
  • 步骤 9/20
    一边煮一边搅拌,直到琼脂全部融化;
  • 步骤 10/20
    将琼脂与小豆沙混合,搅拌均匀;
  • 步骤 11/20
    将混合后的小豆沙倒入模具内,送入冰箱冷藏70分钟;
  • 步骤 12/20
    将盐渍樱花放入清水中浸泡;
  • 步骤 13/20
    中间换水3-4次后,将樱花取出整理好形状,备用;
  • 步骤 14/20
    将牛奶中加入10克蜂蜜,搅拌均匀;
  • 步骤 15/20
    再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
  • 步骤 16/20
    将冷藏好的小豆羊羹杯取出,放在盘子中备用;
  • 步骤 17/20
    捞出琼脂控干,加入170克水放入盆中,小火慢煮,直到琼脂全部融化;
  • 步骤 18/20
    将70克琼脂倒入牛奶中,混合均匀;
  • 步骤 19/20
    盛入羊羹杯中(不要满杯),摆上樱花,送入冰箱,约20分钟凝固后取出;
  • 步骤 20/20
    将10克蜂蜜与琼脂溶液混合后倒满羊羹杯,送入冰箱冷藏20分钟左右即可(最后一张步骤图,因为相机没有电了,没保存上,所以用成品图代替吧)。
小贴士

1、琼脂,又叫洋菜,是一种藻类提取物,不能用吉利丁片(粉)代替),它们的凝固温度、口感差异较大;

2、琼脂在温度40度以下,就开始凝固,因此做羊羹的时候,倒入模具之前,不要让温度降的太低;

3、方子中的甜度来自于蜂蜜,如果不喜欢蜂蜜,换成砂糖也是可以的。

发布于 2018-10-08
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