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日式小豆羊羹
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语竹徒手敬岁月

对于70和80后人来说，小豆羊羹，绝对是一段温馨的记忆！

时间:1-2小时
食材
红小豆 100g
煮豆的清水 200g
制做豆沙的清水 150ml
琼脂 24g
蜂蜜 140g
牛奶 55g
盐渍樱花 350g
红小豆层的水 350g
牛奶及樱花层的水 170g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需食材；
  • 步骤 2/20
    将100克红小豆放入锅中，加入200克水煮熟；
  • 步骤 3/20
    煮熟的红小豆分3次放入料理机中，加水打成细腻的豆沙；
  • 步骤 4/20
    将打好的豆沙放入小锅中；
  • 步骤 5/20
    取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
  • 步骤 6/20
    将小豆沙小火慢慢熬开，边熬边用勺子搅拌，以免焦糊；
  • 步骤 7/20
    将120克蜂蜜，倒入豆沙中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/20
    捞出琼脂，加入350克水放入盆中，小火慢煮；
  • 步骤 9/20
    一边煮一边搅拌，直到琼脂全部融化；
  • 步骤 10/20
    、将琼脂与小豆沙混合，搅拌均匀；
  • 步骤 11/20
    将混合后的小豆沙倒入模具内，送入冰箱冷藏70分钟；
  • 步骤 12/20
    将盐渍樱花放入清水中浸泡；
  • 步骤 13/20
    中间换水3-4次后，将樱花取出整理好形状，备用；
  • 步骤 14/20
    将牛奶中加入10克蜂蜜，搅拌均匀；
  • 步骤 15/20
    再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
  • 步骤 16/20
    将冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盘子中备用；
  • 步骤 17/20
    捞出琼脂，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到琼脂全部融化；
  • 步骤 18/20
    将70克琼脂倒入牛奶中，混合均匀；
  • 步骤 19/20
    盛入羊羹杯中（不要满杯），摆上樱花，送入冰箱；
  • 步骤 20/20
    约20分钟凝固后取出，再将琼脂溶液倒满羊羹杯，送入冰箱冷藏20分钟左右即可。
小贴士

1、琼脂，又叫洋菜，是一种藻类提取物，不能用吉利丁片（粉）代替），它们的凝固温度、口感差异较大；

2、琼脂在温度40度以下，就开始凝固，因此做羊羹的时候，倒入模具之前，不要让温度降的太低；

3、方子中的甜度来自于蜂蜜，如果不喜欢蜂蜜，换成砂糖也是可以的。

发布于 2022-05-14
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