祖国医学认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口。菠菜性味微温；微辛甜。归脾、肺经。对于益养脾气，温润肺经很有益处。而且也属春天里生长最旺盛的蔬菜——应季蔬菜。是大自然提供给我们的养生佳品。菠菜可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。对于春季肝阳上亢所致的头晕目眩，血压升高都有一定的帮助。现代医学还认为，菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌，增进食欲，有助消化的作用。菠菜所含的类胡萝卜素，可保护视力，降低视网膜退化的危险。此菜营养不仅丰富，制作也非常简单。无需大大的油，大大的酱，清清爽爽就可以把春季养生搞定。老少皆宜。
（1）菠菜一定要淖水，这样可以去除多余的草酸，既营养，口感也好。（不容易发涩）
（2）蒸蛋羹时，一定要盖上内盖。这是保证蛋羹不起泡的重要一步。做 到这一步，即使是生手，也
一样能蒸出滑嫩的蛋羹哦。
（3）中火蒸制便可，不必大火，也是可以避免起泡的方法之一哦。
（4）每家的炉火火力不一，因此要勤看着点，不要蒸制时间过长，以免蒸老。
（5）菠菜烫好后用凉水冰一下，以保持其翠绿色。