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酸汤肥牛
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好侗簿毓瘸

酸汤肥牛，酸辣鲜香的汤，软嫩的肉片，热腾腾地上桌，很适合这个季节吃。

时间:30分钟-1小时
食材
肥牛 200g
金针菇 150g
盐 适量
黄酒 1勺
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
鱼露 1勺
白醋 2勺
剁椒 1勺
红尖椒 1根
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肥牛解冻后，放入盐，黄酒，胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。
  • 步骤 2/11
    红尖椒切成圈。姜切末，小葱和香菜切碎备用。
  • 步骤 3/11
    金针菇洗净，控干水分。
  • 步骤 4/11
    锅中放水煮开，放入金针菇，烫1分钟，捞出控去水分。
  • 步骤 5/11
    锅中放水，煮开后，放入肥牛，马上关火，搅动肉片，肉变色后捞出，用温水冲洗，控干水分。
  • 步骤 6/11
    锅中放入油，油热后，倒入姜末炒一下。
  • 步骤 7/11
    放入剁椒炒香。
  • 步骤 8/11
    倒入清水煮开，放入盐，胡椒粉，鱼露，白醋。
  • 步骤 9/11
    放入金针菇和肥牛煮一分钟。
  • 步骤 10/11
    放入红椒圈，稍微煮一下，关火。
  • 步骤 11/11
    倒入盆中，上面撒小葱和香菜碎。
小贴士

1.肥牛要想软嫩，超烫的时间绝对不能长。把水牛，放入开水，应该马上关火，用水的余温把肥牛烫至变色就行。

2.酸辣的味道取决于剁椒和白醋的多少，可以根据自己的喜好进行增减。

发布于 2020-01-14
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