酸汤肥牛
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汉尼拔pitch

出去饭店吃过的一道酸汤肥牛,这道夹了两筷子就没有的菜不知是量少还是筷子张的嘴大。今天动手自己做,来一斤肥牛垫底!最关键的四种原料,泡野山椒,海南黄灯笼辣椒酱,白胡椒粉,白醋,调好酸辣汤底,吃啥随便下,我搭配的豆芽,高山菜,金针菇,粉丝堪称经典。

时间:10-30分钟
食材
肥牛 400克
金针菇 150克
绿豆芽 150克
娃娃菜 150克
粉丝 100克
香菜 适量
蒜蓉 适量
姜末 适量
白胡椒粉 适量
黄辣椒酱 适量
泡野山椒 适量
白醋 适量
适量
料酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有蔬菜和肥牛分次过水,过水时稍加入点盐和花生油,蔬菜可以有很好的口感而且颜色好看。肥牛要稍一发白立即捞出,主要为了保持最后成品汤汁清爽,去掉血水浮末。
  • 步骤 2/4
    锅内油热后下蒜末姜末爆香,下山椒和辣椒酱翻炒,放一点料酒,加水然后煮两三分钟后放香菜再煮两三分,然后将所有原料渣过滤捞出,只留清汤。
  • 步骤 3/4
    加入盐,糖,胡椒粉,白醋,鸡精根据个人口味调味后,将肥牛放入烫熟立即倒入蔬菜碗中。
  • 步骤 4/4
    锅内放油,热后放入新鲜红辣椒爆香直接泼到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒过油,更香。
小贴士

口味自己掌握,辣,酸看个人,我几乎就没放多少野山椒和辣椒酱,所以汤色很轻。

发布于 2019-02-14
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