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老汤卤鸭
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一只吃鱼猫

老汤卤鸭,色泽红润光亮,肉质鲜嫩香甜,营养丰富

时间:1-2小时
食材
鸭 1只
油 适量
盐 适量
老汤 800g
八角 2个
桂皮 10g
陈皮 1块
小茴香 3g
白芷 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：鸭1只 辅料：植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量、冰糖2块、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克
  • 步骤 2/12
    把鸭子洗净，下开水里加料酒煮开捞起
  • 步骤 3/12
    把姜切片，把香料装调味盒拧紧，香葱洗净挽结
  • 步骤 4/12
    砂锅加水、加鸭、姜、调味盒，加冰糖、辣皮子、加老汤
  • 步骤 5/12
    热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡
  • 步骤 6/12
    关火离灶，把熬制好的糖色倒进卤锅里
  • 步骤 7/12
    加盖煮开
  • 步骤 8/12
    加香葱转小火炖半小时
  • 步骤 9/12
    加盐
  • 步骤 10/12
    再把鸭翻面在炖半小时左右
  • 步骤 11/12
    用筷子轻轻戳进去，关火
  • 步骤 12/12
    加盖焖30分钟即可
小贴士

1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中

2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖

3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火

4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。

发布于 2020-01-16
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