黑芝麻沙琪玛
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落寞persistence

黑芝麻沙琪玛,口口酥软,这零食孩子爱吃又健康

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
鸡蛋 4个
酵母粉 3g
白糖 150g
麦芽糖 150g
1500g
30g
泡打粉 3g
玉米淀粉 适量
黑芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料
  • 步骤 2/21
    鸡蛋磕入面粉盆里,再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
  • 步骤 3/21
    用刮刀翻拌成团,如图。然后盖上盖子,静置松弛半小时
  • 步骤 4/21
    半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘,然后将面团分成两份,先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
  • 步骤 5/21
    接着擀成0.2厘米厚的薄面片,尽量擀成长方形
  • 步骤 6/21
    在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
  • 步骤 7/21
    将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片,再抹些玉米淀粉,刀切口处都抹上
  • 步骤 8/21
    接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条,尽量切细一点
  • 步骤 9/21
    在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉,防止粘在一起
  • 步骤 10/21
    将面条上多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用,另一份面团也是如此处理。
  • 步骤 11/21
    锅里倒入小半锅油,中火将油烧至七成热(扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了
  • 步骤 12/21
    面条分次放入锅里炸至浅金黄色
  • 步骤 13/21
    捞出沥油放一旁冷却待用
  • 步骤 14/21
    将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
  • 步骤 15/21
    接着开始熬制糖浆:将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中,开小火熬煮
  • 步骤 16/21
    熬到白糖完全溶解,出现浓密的泡沫,并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行,糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感,所以这步一定要掌握好。
  • 步骤 17/21
    关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀,再将黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻拌,让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
  • 步骤 18/21
    拌好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
  • 步骤 19/21
    双手沾上水,趁热将其压平
  • 步骤 20/21
    冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起,将沙琪玛倒扣脱模
  • 步骤 21/21
    切块即可食用
小贴士

1. 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高,凝后太硬,反之则太软;如果没有温度计,则可用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可,或者也可以准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖,否则口感色泽都不好;

2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,做出的成品口感才柔软蓬松;当然,你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些:

3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替;

4.面条不能切得太粗,因为油炸后会膨胀的很厉害;

5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度;

6.酵母粉和泡打粉可以不放,但是出来的成品会硬

发布于 2020-08-18
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