淡奶油曲奇
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帖传说书酒风

曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。曲奇有很多不同风格,如糖味,香料味,巧克力味,牛油味,花生酱味,核桃味或干水果味。以往做的曲奇都是添加全蛋液的,而这款曲奇只是单纯添加了淡奶油,口感异常的酥松可口,喜欢吃曲奇的朋友一定要试试哦~~特别说明,这款曲奇的面糊非常容易挤出,很容易操作。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 100g
黄油 120g
糖粉 50g
2g
咖啡力娇酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油室温软化,手指可以轻松插入即可。
  • 步骤 2/16
    加入盐稍微搅打均匀。
  • 步骤 3/16
    淡奶油小火煮至75度—80度左右,放一旁降温备用。
  • 步骤 4/16
    面粉过筛备用。
  • 步骤 5/16
    加入1/3的糖粉搅打均匀,糖粉分三次加入,每加一次都要电动打蛋器搅打均匀再加下次。
  • 步骤 6/16
    先用搅拌棒将糖粉和黄油稍做搅拌,然后再启动打蛋器。
  • 步骤 7/16
    搅拌到一定程度,用橡皮刮刀将边缘刮入中间,继续搅打,这样可以保证搅拌程度一致。
  • 步骤 8/16
    重复上述步骤,分三次将糖粉加入,每加一次都要电动打蛋器搅打均匀再加下次,直至打发成颜色变浅又蓬松的羽毛状。
  • 步骤 9/16
    加入1/3的微温的淡奶油,继续搅打。
  • 步骤 10/16
    直至搅打均匀,期间也要用刮刀将边缘的刮入重新搅打,每加一次都要电动打蛋器搅打均匀再加下次。
  • 步骤 11/16
    加入适量的咖啡力娇酒,搅打均匀。
  • 步骤 12/16
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 13/16
    用橡皮刮刀翻拌或切拌至无干粉。
  • 步骤 14/16
    少量多次装入放有裱花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 15/16
    垂直挤出喜欢的曲奇胚,之间要留出空隙。
  • 步骤 16/16
    送入预热好的烤箱中层,175度,上下火,烤18分钟左右,表面金黄即可。
小贴士

1.煮淡奶油的温度可以随着季节变化来调整,夏天温度高,奶油煮到50度就即可。秋冬季节奶油需要煮到70、80度左右。

2.加入面粉后要采用翻拌或切拌的手法,并且搅拌不要过度,容易起筋。

3.黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感。

4.不论是糖粉还是淡奶油,都需分次加入,且需打至完全融合后再加下一次。

5.时间和温度可视自家烤箱的情况来调节。

6.裱花袋要选择稍微厚一点的。

发布于 2019-07-19
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