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水饴杏仁曲奇
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叶亡命天涯

自从制作了罗马盾牌饼干以后，就一直想制作带有水饴杏仁的曲奇饼干。终于利用休息时间将自己的想法得以实施。曲奇的香酥，配上水饴杏仁的香甜，很完美的结合。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
黄油 130g
糖粉 65g
白砂糖 35g
鸡蛋 1个
绵白糖 25g
水饴 25g
黄油 20g
杏仁片 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把20克黄油和水饴放在一起；隔水加热融化；然后加入糖粉,拌至糖化；加入杏仁片；一定要拌均匀，拌到看不到液态的黄油为止。 可参看罗马盾牌的制作过程。
  • 步骤 2/12
    鸡蛋打散备用；
  • 步骤 3/12
    无盐黄油切成小块，软化后加入细砂糖和糖粉，搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
  • 步骤 4/12
    然后分3次加入全蛋液；
  • 步骤 5/12
    每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
  • 步骤 6/12
    将低筋面粉筛入。
  • 步骤 7/12
    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
  • 步骤 8/12
    将菊花嘴放进裱花袋，然后装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。
  • 步骤 9/12
    在铺了油纸的烤盘上绕圈挤出，中间留空。
  • 步骤 10/12
    在中间放入调制好的水饴杏仁片；
  • 步骤 11/12
    烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟。
  • 步骤 12/12
    出炉后放置冷却，可装入密封盒内保存。
小贴士

杏仁内馅要保持一定的温度，否则会结块。麦芽糖或水饴都可以。

填内馅的时候不要太满，烤的时候内馅会膨胀，太满的话会漏出来。

烤箱根据自家实际情况掌握，注意饼干表面，避免烤糊。

发布于 2022-06-06
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