“民之所食，大抵豆饭藿羹”，大豆在古时便已普及，在我国已有五千多年的栽培历史，是人们最普遍的粮食。毛豆，是新鲜带荚的大豆，南宋陆游诗中记载：“村店堆盘豆荚肥”，可见毛豆当时已做蔬菜食用。
挑选毛豆时，以新鲜翠绿、豆荚阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆最为上品。