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棉花糖
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alteration若馨

棉花糖是烘焙学堂今年的最后一次作业，做棉花糖除了淀粉、糖、和鸡蛋还要用到麦芽糖、吉利丁片和红色色素，吉利丁片和红色色素我都没有。家里只有做布丁的吉利丁粉，我想吉利丁粉是可以代替吉利丁片使用的，同时也私信咨询过飘儿导师，导师也说可以，于是我用吉利丁粉做了这次作业。

时间:1-2小时
食材
蛋清 1个
麦芽糖 40g
水 125g
白醋 3滴
白糖 25g
吉利丁粉 5g
玉米淀粉 100g
草莓粉 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    吉利丁粉放在小碗里，加入100克水泡软。
  • 步骤 2/14
    玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。
  • 步骤 3/14
    把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
  • 步骤 4/14
    舀一些过筛的玉米淀粉分别放小容器里，并用鸡蛋压出凹痕备用。
  • 步骤 5/14
    蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打发。
  • 步骤 6/14
    把蛋白打发至硬性。
  • 步骤 7/14
    取一小锅，放入20克白糖、40克麦芽糖、25克水，用小火加热到糖水起大泡并持续一分钟后关火。
  • 步骤 8/14
    把糖水稍放凉两分钟，然后倒入软化的吉利丁粉搅匀。
  • 步骤 9/14
    把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打发好的蛋白中。
  • 步骤 10/14
    用打蛋器继续打发到浓稠状态，出现的纹路不容易消失即可。
  • 步骤 11/14
    舀一些蛋白在碗里，放入少量的草莓粉拌匀。
  • 步骤 12/14
    把两种蛋白分别放入裱花袋中。
  • 步骤 13/14
    把白色糖糊挤在淀粉凹痕里。然后表面用粉色糖糊挤出想要的图案。
  • 步骤 14/14
    把做好的棉花糖表面撒一些淀粉，然后放置一小时，吃的时候将表面的淀粉拍去。
小贴士

1、表面撒淀粉时要少撒一些，我的撒太多，所以粉色也出不来。

2、如果和我一样用吉利丁粉制作，可以把清水量减少到85克，效果更好。

发布于 2022-12-30
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