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巧克力夹心棉花糖
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帅气jug

每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖，上次看Q猪宝宝做的棉花糖很吸引人，于是也动手做了一个，中间夹了巧克力，外软内脆的，很好吃。

食材
细砂糖 47g
鸡蛋清 1个
柠檬汁 3滴
麦芽糖 37g
清水 21g
吉利丁片 1片
玉米淀粉 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    玉米淀粉放入烤盘。
  • 步骤 2/16
    放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。
  • 步骤 3/16
    吉利丁片用饮用水浸泡。
  • 步骤 4/16
    用量勺压出圆形小坑，放一边待用。
  • 步骤 5/16
    鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
  • 步骤 6/16
    剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。
  • 步骤 7/16
    加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
  • 步骤 8/16
    将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
  • 步骤 9/16
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
  • 步骤 10/16
    再将入裱花袋。
  • 步骤 11/16
    然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
  • 步骤 12/16
    全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
  • 步骤 13/16
    放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4，5个小时，表面全都干透即可。
  • 步骤 14/16
    巧克力放碗内，隔水溶化。
  • 步骤 15/16
    取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。
  • 步骤 16/16
    再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。
小贴士

每个棉花糖之间要预留一点空门，盖上玉米淀粉。

发布于 2024-11-11
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