巧克力夹心小饼干
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不再联系慕岚

前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 120g
蛋白 40g
细砂糖 80g
黑巧克力 100g
菜油 适量
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
  • 步骤 2/11
    将黄油室温和低筋面粉过筛;
  • 步骤 3/11
    倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
  • 步骤 4/11
    将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
  • 步骤 5/11
    一小会,面糊自己塌下来了;
  • 步骤 6/11
    放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
  • 步骤 7/11
    当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
  • 步骤 8/11
    趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
  • 步骤 9/11
    将巧克力和20g黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
  • 步骤 10/11
    盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
  • 步骤 11/11
    巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
小贴士

一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;

二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;

三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;

四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

发布于 2022-03-16
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