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巧克力派（棉花糖版夹心）
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看仁琴境呜

教你怎么自制棉花糖哦！

食材
蛋糕坯：鸡蛋 2个
蛋黄 1个
低筋面粉 90克
细砂糖 15克
糖浆 5克
香草精 2克
棉花糖夹心：1.砂糖 38克
吉立丁片 2片（每片5克）
清水 100克
水怡 47克
2.蛋白 一个
柠檬汁 3滴
表面装饰巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鸡蛋，蛋黄，细砂糖，糖浆一起放进无油无水的盆里
  • 步骤 2/17
    做一盆热水把蛋液加热到38～45度左右，脱离热水盆，电动打蛋器由高到低打发到画8不消失（打发好的蛋糊忘记拍图片了）
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉，由下向上翻拌拌匀
  • 步骤 4/17
    翻拌均匀的面糊加入香草精继续快速翻拌均匀
  • 步骤 5/17
    装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上，中间要有缝隙
  • 步骤 6/17
    像我这样，一手拿着托盘，一手的手掌敲几下底部，震出大气泡，烤箱上下火预热170度，烘烤十分钟左右
  • 步骤 7/17
    下面我们制作棉花糖吧，把材料1先把吉立丁片放水浸泡至软
  • 步骤 8/17
    材料2.蛋白加柠檬汁细砂糖打至硬性发泡
  • 步骤 9/17
    细砂糖，水怡，清水一起放进小锅里煮至118度，离火后捞起吉立丁片放进煮好的糖水中，搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    电动打蛋器开高档将搅拌好的糖水一点点的加入蛋白里，直到盆内的温度降下来，蛋白打至硬性发泡
  • 步骤 11/17
    打发好的状态，细腻有光泽
  • 步骤 12/17
    做好的棉花糖装进裱花袋，挤在放凉的蛋糕片上
  • 步骤 13/17
    选择大小差不多的蛋糕坯子盖好，就行了
  • 步骤 14/17
    巧克力块隔水融化，放入做好的蛋糕坯，均匀的沾上巧克力，放在铺好油纸的烤盘上
  • 步骤 15/17
    依次做好，放进冰箱冷冻至硬
  • 步骤 16/17
    拿出来切块就可以品尝啦
  • 步骤 17/17
    ^O^
发布于 2019-01-12
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