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巧克力夹心磅蛋糕
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大猪肘子不服输

巧克力夹心磅蛋糕

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
鸡蛋 85g(当然可以加到100g)
糖 70g（原方100g）
法芙娜可可粉 20g
低粉 80g
泡打粉 1g
100%黑巧 40g
淡奶油 40g
盐之花 1g
水 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    提前制作巧克力甘纳许（当然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧，甚至更苦的都可以）。制作方法：黑巧克力切成小块备用（图上的太大块，拍完照我又处理了下）；小奶锅放入淡奶油（由于我的黑巧太苦了，所以我加了些糖粉），中小火煮开离火；淡奶油轻柔缓慢地倒进巧克力中,用橡皮刮刀从中心开始画圈慢慢搅拌，逐渐扩大搅拌的圆圈，注意不要搅拌出泡泡，直到巧克力完全融化成光滑的糊状，这时候我加了1g盐之花，增加味道的层次感。
  • 步骤 2/20
    做好的甘纳许晾凉，倒入保鲜袋，装入方形容器内，搁冰箱冷藏至定型。稍后整理成长条状，长度不要超过磅蛋糕模，备用。
  • 步骤 3/20
    低粉、可可粉和泡打粉混合均匀，一起过筛三次备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。直接取室温鸡蛋即可。
  • 步骤 4/20
    软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（建伍打蛋器高速打1分钟）
  • 步骤 5/20
    分2次加入糖粉，每次35g，进行打发。打至黄油变白，体积变大。（每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）
  • 步骤 6/20
    加完糖粉的状态，今天室温21℃，非常适合做磅蛋糕。注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。
  • 步骤 7/20
    分四次加入蛋液，不过我一不小心分三次就加完了（38g、22g、28g这么加的），最好分四次啦。每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约4分钟的。
  • 步骤 8/20
    看看今天的黄油状态。打蛋头上的。
  • 步骤 9/20
    盘里的。
  • 步骤 10/20
    看看打发好的黄油，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。
  • 步骤 11/20
    筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
  • 步骤 12/20
    按小嶋老师搅拌手法，必然会出现的5瓣花~例行拍摄，哈哈。
  • 步骤 13/20
    一定要将面糊整体拌至出现光泽，因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。
  • 步骤 14/20
    将面糊装在裱花袋内，模具底部垫油纸以防脱模失败（有时候我偷懒没垫，本身这个模具就是不沾的啦。）
  • 步骤 15/20
    入模。挤一半的磅蛋糕面糊后，将制作好的甘纳许放入模具，稍微摁压进去，使得甘纳许周围无空隙，然后继续挤上磅蛋糕面糊。
  • 步骤 16/20
    细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
  • 步骤 17/20
    入炉前震去气泡。烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约55分钟左右。判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
  • 步骤 18/20
    烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
  • 步骤 19/20
    磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~
  • 步骤 20/20
    最爱的口味了~
小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。

2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~

3、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~

4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！

5、至于我加的甘纳许夹心，也是自己的想法，实际上加大块的巧克力更来得简单、效果更赞。

其他给大家参考的菜谱：

PH盐之花巧克力磅蛋糕

https://www.xiachufang.com/recipe/1068094/

PH盐之花巧克力蛋糕

https://www.xiachufang.com/recipe/262768/

cake carrément chocolat

https://www.xiachufang.com/recipe/1049166/

发布于 2020-09-02
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