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萨拉米肠牛肉披萨
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小胡子bank

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
橄榄油 20g
细砂糖 15g
奶粉 12g
西红柿 600g
黄油 30g
洋葱 100g
马苏里拉奶酪 360g
萨拉米肠 120g
牛肉粒 200g
青椒 110
洋葱 90
水 195g
即活酵母 1小勺
大蒜 4瓣
盐 6g
黑胡椒粉 1小勺
牛至叶 1小勺
罗勒 1/2小勺
白糖 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    西红柿洗净后，用开水稍烫一下剥去皮，切小丁。洋葱切丁，大蒜切末。锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿，炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，炒匀，盖锅盖，小火煮20分钟左右。
  • 步骤 2/16
    不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。转大火收汁成酱，加入盐6g，炒匀后盛出。
  • 步骤 3/16
    将萨拉米肠和牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁。
  • 步骤 4/16
    把所有面饼用材料称量好，水用温水。
  • 步骤 5/16
    在面包桶中先倒入水，再在一角放盐，一角放糖，放入橄榄油，略搅使糖、盐融化。放入奶粉、将高粉和低粉拌匀后放入，覆盖住下面的材料。在面粉上端划一个小沟，放入酵母。
  • 步骤 6/16
    将面包桶送入烤箱固定住，选择和面功能，定时到长通，面包机开始工作15分钟。
  • 步骤 7/16
    停止后过约1分钟，再次启动和面功能再工作15分钟。揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)。取出面包桶，用湿布盖住面团表面。
  • 步骤 8/16
    进行发酵预热，功能键拧至发酵，温度拧至最低，时间拧至5分钟，听到铃声时表示预热结束。
  • 步骤 9/16
    将面团从面包桶中取出，略整形后放到烤盘上，盖上湿布，送入烤箱，时间旋钮拧至长通，开始发酵。约1小时后待发酵至变成2倍大，用手指蘸面粉后戳入面团，不回缩即可。
  • 步骤 10/16
    把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。
  • 步骤 11/16
    案板上洒些面粉，把面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。比萨盘上涂少许橄榄油。把面饼铺在盘上，（或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼），在面饼上用叉子叉一些小孔，在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
  • 步骤 12/16
    舀3大勺酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1cm的空，撒上奶酪丝约50克。
  • 步骤 13/16
    摆上几块萨拉米肠和一些牛肉粒，再放青椒丁，撒上奶酪丝约20克。
  • 步骤 14/16
    放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克，再在最上面摆些萨拉米肠和牛肉粒。
  • 步骤 15/16
    烤箱先预热10分钟，将披萨盘送入预热好的烤箱中层，定时20分钟。
  • 步骤 16/16
    出炉前5分钟取出再撒上奶酪丝30克，用毛刷蘸些披萨表面烤出来的油将饼边刷上，再送进烤箱，烤至奶酪融化、饼边上色后取出即可。
小贴士

1、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。

2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。

4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。

5、根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。

此份量可制作8寸披萨3个：

面饼用材料：高筋面粉210克 低筋面粉90克 水195克 橄榄油20克 细砂糖15克 即活酵母1小勺 盐1小勺奶粉12克

比萨酱用材料：西红柿600克 黄油30克 大蒜4瓣 洋葱100克 盐6克 黑胡椒粉1小勺 牛至叶1小勺 罗勒 1/2小勺 白糖1大勺

配料：马苏里拉奶酪360克 萨拉米肠120克 牛肉粒200克 青椒110克 洋葱90克

烘焙：200度，上下火，中层，约20分钟

发布于 2020-02-11
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