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提拉米苏饼干
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额尔古纳的陈鸿宇

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
糖 40g
鸡蛋液 40g
低筋粉 200g
泡打粉 3g
精盐 1g
黄油 15g
马斯卡彭奶酪 60g
糖 25g
可可粉 少许
甜酒 1茶匙
浓缩咖啡 1/5茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先来做馅心部分，因为馅心做好后最好冷藏数小时再来使用。 备好提拉米苏的重要元素马斯卡彭芝士（mascarpone）。
  • 步骤 2/12
    软化黄油15克加糖25克打发，然后加入马斯卡彭奶酪60克用低速搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    加入甜酒1茶匙（我用的是cointreau）和浓缩咖啡1/5茶匙翻拌均匀，放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 4/12
    接下来做饼干体。 将黄油100克切小块软化后，加入砂糖40克打发至发白。
  • 步骤 5/12
    分3次加入40克的鸡蛋液，每次都要打到让黄油完全吸收后再加入，否则会油水分离。
  • 步骤 6/12
    如果达到这种状态就好。
  • 步骤 7/12
    筛入粉类（盐1克、泡打粉3克、面粉200克），翻拌匀。
  • 步骤 8/12
    装入保鲜袋里，捏搓成长条。
  • 步骤 9/12
    分成12克的，取一个小剂子在手里攥几下，揉成团，压成小饼。 注：不要压的太扁，最好有点厚度，最后的成品圆乎乎的比较好看，我做的有点扁。
  • 步骤 10/12
    依次做好全部，送入已经预热的烤箱中层，175度，中上下火烤12-14分钟，饼干的边缘上色即可出炉。
  • 步骤 11/12
    待到饼干完全凉透，在一块饼干的底面挤上馅料，然后盖上另外一块小饼干。 注：我感觉如用小勺子舀更加省事方便。
  • 步骤 12/12
    表面撒可可粉装饰，提拉米苏饼干就完成了。
小贴士

1.黄油要软化后用指头轻按成坑再打发而不是融化，加入的蛋液要分次，不能一次性加入。

2.泡打粉、盐和面粉混合后再筛入，这样能充分的搅拌开来。

3.不喜欢咖啡和酒可以不加。

4.注意成团后的面剂子不能拍的太扁，要有一定的厚度，直径有4-5cm大小就可以了。

5.刚做好的饼干，一口咬下去，夹馅就会挤出来，凝固后馅就不会挤出来了。

6.如果你想学做提拉米苏，菜谱在这儿

发布于 2020-02-14
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