Name: 提拉米苏
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 手指饼干 60g; 淡奶油 120g; 马斯卡彭奶酪 200g; 速溶咖啡 1包; 蛋黄 1个; 白糖 70g; 水 75g; 吉利丁 10g

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提拉米苏

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扬扬得意需尽欢

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒，味道也超赞，入口即化，香、甜、滑回味无穷哦

时间:1-2小时

食材

手指饼干 60g

淡奶油 120g

马斯卡彭奶酪 200g

速溶咖啡 1包

蛋黄 1个

白糖 70g

水 75g

吉利丁 10g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

所有的食材都准备好
步骤 2/22

蛋白蛋黄分离，只需要一个蛋黄，用打蛋器打一下
步骤 3/22

吉利丁用凉水泡软备用
步骤 4/22

60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开
步骤 5/22

烧开的糖浆倒入蛋黄中，蛋黄提前用打蛋器打至发白，一边到糖水一边搅拌，目的是为了给蛋黄杀菌
步骤 6/22

取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，奶酪无需加热，质地很软直接用打蛋器打就可以
步骤 7/22

用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑
步骤 8/22

倒入之前的蛋黄糊
步骤 9/22

用打蛋器继续搅打，使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑
步骤 10/22

接下来打发淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分发
步骤 11/22

倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊
步骤 12/22

继续用打蛋器搅打顺滑
步骤 13/22

把泡软的吉利丁隔水加热融化成水，然后倒入提拉米苏奶酪糊里
步骤 14/22

最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用
步骤 15/22

慕斯模具底部包上锡纸，把模具放到一个平的板上，这样可以直接放冰箱，不用挪动了以免漏液，我用的是戚风模具的底
步骤 16/22

速溶咖啡粉用热水冲泡开，晾凉，加入适量的朗姆酒，调成咖啡酒，因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出来的味道也很棒
步骤 17/22

手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
步骤 18/22

把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层
步骤 19/22

然后倒入奶酪糊
步骤 20/22

中间再放一层手指饼干，最后上边倒满奶酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4个小时以上
步骤 21/22

冷藏好的提拉米苏，用热毛巾或者电吹风吹一下脱模
步骤 22/22

表面撒上可可粉，放上巧克力小造型装饰一下，就可以享用了

小贴士

1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下

2、白糖和水烧开成糖浆，趁热倒入蛋黄里，一边倒一边用打蛋器搅打，这样做的目的是为了给蛋黄杀菌

3、慕斯模具用锡纸包住底部，最好是放到一个平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪动慕斯模具了，以免动来动去底部漏液，用戚风模具的活底就可以很方便

4、手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

发布于 2020-08-04