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蔓越莓乳酪小餐包
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酷酷的披萨

其实孟老师那个长条切口的乳酪面包也可以做成小餐包，只是这个馅料更简单一些。面团里加了酸奶，又有了别样的味道。别人做餐包，一次烤一整盘，挤得鼓鼓囊囊。不爱做那么多，吃个没完没了。四分之一量，仅此三个，再小的烤盘也有足够的空间任其自由发展。限量供应，快速进入下一场实验。。。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 88g
细砂糖 12g
酵母 1g
奶粉 3g
全蛋 10g
酸奶 30g
牛奶 17g
黄油 8g
盐 1g
奶油奶酪 50g
糖粉 15g
蔓越莓干 12g
融化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面团：高筋粉88克，细砂糖12克，酵母1克，奶粉3克，全蛋10克，酸奶30克，牛奶17克，黄油8克，盐1克
  • 步骤 2/20
    馅料：奶油奶酪50克，糖粉15克，蔓越莓干12克 装饰：融化黄油适量
  • 步骤 3/20
    将除黄油外的所有面团料倒入面包桶，
  • 步骤 4/20
    启动和面程序，
  • 步骤 5/20
    搅拌成均匀面团，加入黄油。再次和面。
  • 步骤 6/20
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 7/20
    放入碗中，进行基础发酵。
  • 步骤 8/20
    糖粉与软化的奶油奶酪混合，
  • 步骤 9/20
    搅拌至顺滑，
  • 步骤 10/20
    加入切碎的蔓越莓，
  • 步骤 11/20
    拌匀，备用。
  • 步骤 12/20
    面团长大至两倍。
  • 步骤 13/20
    排气，分割成3等分，滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 14/20
    擀成饼状，
  • 步骤 15/20
    放入三分之一馅料。
  • 步骤 16/20
    包起，捏紧收口，收口向下，放入烤盘中。进行最后发酵。
  • 步骤 17/20
    面团长至2-2.5倍大小。
  • 步骤 18/20
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
  • 步骤 19/20
    表面金黄，出炉，刷一层融化黄油。
  • 步骤 20/20
    置晾架上冷却后食用。
小贴士

蔓越莓可以用其他果料代替。

烘烤后刷黄油也可以改成烘烤前刷蛋液。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包大小多少酌情调整。

发布于 2020-01-08
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