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花生酱小面包
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咨袄竿嫉吕

这个本是做土司的方子，实在不喜欢土司，就做了花样面包，可惜整形无能，看不出是花生酱小面包

时间:1-2小时
食材
高粉 175g
酵母 2.5克
水 100g
高粉 75g
盐 3g
细砂糖 30g
鸡蛋 一个
黄油 20g
花生酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将175克高粉，2.5克酵母，100克左右的水和成面团，放到盆里覆盖保鲜膜发酵至三倍大即可.这里多啰嗦一句，水可以减量，相比后面增加粉的量不如这里减少水量！
  • 步骤 2/10
    将发酵好的种面团撕成小块放进厨师机桶里，再加入75克高粉，3克盐，30克细砂糖，一个鸡蛋留取少许蛋黄液待会儿刷表面，余下的全部加入，揉一两分钟后加入20克黄油揉至出现薄膜即可，覆盖保鲜膜放置30分钟
  • 步骤 3/10
    分割成九等份
  • 步骤 4/10
    取一个小面团，包裹适量花生酱，像包包子那样包起来
  • 步骤 5/10
    再擀成牛舌状
  • 步骤 6/10
    轻轻对折，用刮板切四下
  • 步骤 7/10
    再打开，捏着两头扭下，两端藏到下面即可。做好了，放置温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 8/10
    刷上蛋液，蛋黄和水1:1的比例哈！烤箱中层180度20分钟，看着上色满意了加盖锡纸
  • 步骤 9/10
    组织还好吧！想要面包好吃，除了发酵等问题，水粉油比例合适很重要，只有合适了，揉出膜很快也很容易
  • 步骤 10/10
    二次发酵时间微微有些短了，感觉没有以前那样胀发
小贴士

种面团的水可以根据自己的面粉吸水量酌情增减

2烤箱温度时间请酌情调试

发布于 2020-09-11
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