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花生酱拌面（附面条自制）
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pest老发呆

作为一个广东“土著”，其实我很少吃面，但是家里却有个爱吃面食的娃娃，周末在家就要求我做面条给他吃，所以我就捣鼓了一顿花生酱拌面给他。面条我用面粉自制的，用的金龙鱼饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻。面粉里加的水分跟面粉吸水性有关，可以适当调整，我是现做现吃的所以水分放多一点，需要晾干保存的，水分要减少到68-70克，并且要经过一小时醒发再压面。我厨师机的压面机压的面条，比手擀面快很多，吃起来口感劲道又爽滑。花生酱我加了点油、热开水、生抽拌开，可以看自己口味调整，面条煮好用冷开水过一下再放入调好的花生酱里拌均匀。

时间:10分钟内
食材
金龙鱼麦芯粉 200克
清水 90克
食盐 2克
花生酱 20克
生抽 3克
花生油 2克
清水 1200克
热开水 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。
  • 步骤 2/12
    称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
  • 步骤 3/12
    用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
  • 步骤 4/12
    压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。
  • 步骤 5/12
    面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
  • 步骤 6/12
    我的压到3档，厚度比较适中。
  • 步骤 7/12
    如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
  • 步骤 8/12
    压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机，做拌面比较适合。
  • 步骤 9/12
    这道食谱的重点部分是花生酱拌面，先把花生酱调开，加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度，放一边备用。建议调稀一点，如果天气冷花生酱凝固得很快。
  • 步骤 10/12
    深锅里倒入清水，加入食盐，大火烧开。
  • 步骤 11/12
    水开后放入切好的面条，面条太长的话可以自己剪一下；面条不用煮太久，看着差不多就捞出来过一下冷开水，再混合花生酱。
  • 步骤 12/12
    做好的花生酱拌面趁热吃，口感劲道又爽滑，小朋友说很好吃。
小贴士

1、 面粉吸水性不一样，水分要酌情增减。

发布于 2022-08-15
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