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酸奶蜜豆面包
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overwhelming地厚

不管面包还是蛋糕，用酸奶做多了一份清爽不腻，非常好吃，

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
全麦面粉 70g
全蛋液 25g
盐 2g
原味酸奶 140g
酵母 3克
黄油 25g
绵白糖 30g+30g
红豆 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好红豆，红豆用清水洗干净，然后加入适量水浸泡一晚。
  • 步骤 2/14
    泡好的红豆沥干水份放锅中，加入适量水（水末过红豆3cm左右）
  • 步骤 3/14
    煤气灶开火，大水煮开后，改小火，慢慢煮至水份快干时，加入30克白糖翻拌均匀，继续小火煮至汤汁收干即可。
  • 步骤 4/14
    已经做好的蜜豆。
  • 步骤 5/14
    面包机内放入原味酸奶。
  • 步骤 6/14
    除黄油和蜜豆，其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。
  • 步骤 7/14
    收圆，放在温暖处发酵，发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
  • 步骤 8/14
    把平均分成二份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    20分钟后将面团擀开。
  • 步骤 10/14
    上半部放上适量蜜豆。
  • 步骤 11/14
    下半部用刮板均匀分割。
  • 步骤 12/14
    从上至下卷起来。
  • 步骤 13/14
    放入椭圆形的乳酪模具中。
  • 步骤 14/14
    放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液，放入预热的烤箱中层，上下管170度烘烤15分钟左右，看到表面上色即可。
小贴士

红豆浸泡的过程中，可以换几次水，去掉豆子的腥味，液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整酸奶！可以留10-15克后期调整，

发布于 2020-01-15
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