酸奶蜜豆面包
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overwhelming地厚

不管面包还是蛋糕,用酸奶做多了一份清爽不腻,非常好吃,

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 70g
全蛋液 25g
2g
原味酸奶 140g
酵母 3克
黄油 25g
绵白糖 30g+30g
红豆 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好红豆,红豆用清水洗干净,然后加入适量水浸泡一晚。
  • 步骤 2/14
    泡好的红豆沥干水份放锅中,加入适量水(水末过红豆3cm左右)
  • 步骤 3/14
    煤气灶开火,大水煮开后,改小火,慢慢煮至水份快干时,加入30克白糖翻拌均匀,继续小火煮至汤汁收干即可。
  • 步骤 4/14
    已经做好的蜜豆。
  • 步骤 5/14
    面包机内放入原味酸奶。
  • 步骤 6/14
    除黄油和蜜豆,其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
  • 步骤 7/14
    收圆,放在温暖处发酵,发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
  • 步骤 8/14
    把平均分成二份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    20分钟后将面团擀开。
  • 步骤 10/14
    上半部放上适量蜜豆。
  • 步骤 11/14
    下半部用刮板均匀分割。
  • 步骤 12/14
    从上至下卷起来。
  • 步骤 13/14
    放入椭圆形的乳酪模具中。
  • 步骤 14/14
    放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入预热的烤箱中层,上下管170度烘烤15分钟左右,看到表面上色即可。
小贴士

红豆浸泡的过程中,可以换几次水,去掉豆子的腥味,液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整酸奶!可以留10-15克后期调整,

发布于 2020-01-15
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