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酸奶派盘面包卷
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certainty烈马

面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次；刚巧有机会得了牛奶、面粉和几个模具就集中一起开光了。由于第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合适心里没底，索性就多揉一些面粉；整形时试着放了2/3面团感觉差不多了，于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---

时间:1-2小时
食材
酵母 2.7g
食盐 4.5g
白糖 24g
黄油 37g
酸奶 60g
牛奶 83g
高筋面粉 188g
酵母A 2.6g
白糖A 12g
酸奶A 60g
牛奶A 83g
高筋面粉A 188g
全蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材
  • 步骤 2/14
    将所有材料A放入面包机揉匀
  • 步骤 3/14
    稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
  • 步骤 4/14
    将发酵好的中种撕成小块与主料一起放入面包机
  • 步骤 5/14
    启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况
  • 步骤 6/14
    搓圆后发酵至2.5倍大
  • 步骤 7/14
    取出排气后分割三等份，再将其中一份分成9小份搓圆松驰15分钟左右（PS：另二份改做其它造型面包）
  • 步骤 8/14
    取一份小面团擀成长舌形，底边切开N条
  • 步骤 9/14
    自上向下卷起
  • 步骤 10/14
    依次卷好放入8寸派盘中
  • 步骤 11/14
    发酵至2倍大时表面刷层全蛋液
  • 步骤 12/14
    与另一款蔓越莓手撕面包同时送入预热好地烤箱
  • 步骤 13/14
    烤至表面金黄取出
  • 步骤 14/14
    冷藏发酵内部组织效果特别棒
小贴士

1、用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性

2、制作中种发酵时间最好在17个以上效果会更好

3、配方中用到的酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠

4、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷

5、我在制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱

6、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的

发布于 2019-11-08
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