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毛毛虫（豆沙版）
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邢伊人淡雅泪

豆沙版的毛毛虫面包，微甜，可爱又好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 90g
蛋白 一个
白糖 15g
黄油 20g
盐 2g
耐高糖酵母 2.5g
豆沙馅 120g
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
  • 步骤 2/32
    酵母放进盐的对角位置。
  • 步骤 3/32
    鸡蛋分离，只加蛋白。
  • 步骤 4/32
    蛋黄备用。
  • 步骤 5/32
    和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
  • 步骤 6/32
    先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
  • 步骤 7/32
    黄油称量好后室温软化。
  • 步骤 8/32
    第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
  • 步骤 9/32
    和好的面团，简直揉至光滑。
  • 步骤 10/32
    用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
  • 步骤 11/32
    面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
  • 步骤 12/32
    就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
  • 步骤 13/32
    发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
  • 步骤 14/32
    分成四等份。
  • 步骤 15/32
    先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
  • 步骤 16/32
    擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。
  • 步骤 17/32
    收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。
  • 步骤 18/32
    搓成茧蛹状。
  • 步骤 19/32
    压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
  • 步骤 20/32
    长度跟模具长度差不多就可以了。
  • 步骤 21/32
    用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
  • 步骤 22/32
    轻轻的反过来，刀口朝下。
  • 步骤 23/32
    从侧面一方轻轻卷起。
  • 步骤 24/32
    卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
  • 步骤 25/32
    放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）
  • 步骤 26/32
    保鲜膜包好，进行二次发酵。
  • 步骤 27/32
    用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
  • 步骤 28/32
    中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
  • 步骤 29/32
    到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
  • 步骤 30/32
    一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。
  • 步骤 31/32
    凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
  • 步骤 32/32
    此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。
小贴士

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。

2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。

3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。

4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。

发布于 2020-08-03
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