柴犬汤圆(豆腐版)
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overlap聪明

配方大约可以做三四十个小汤圆,人少的话建议减半操作~~

柴犬汤圆和汪年的元宵节更配哦[doge]用豆腐+糯米粉做的~

内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,而且口感更弹,还带有豆腐的清香感~

*酱汁部分,如果没有黑糖,用红糖也行,黑糖味道和上色都更好一些;米酒没有也可以不加,只是味道上会略有差别;马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉,主要是增加粘稠度和光泽度的,马铃薯淀粉最佳,酱汁可以自己发挥~~~

食材
①主食材 : 适量
内酯豆腐 200g
糯米粉 190g
②内馅 : 适量
红豆沙 适量
③黑糖酱汁 : 适量
马铃薯淀粉 4g
80g
黑糖 30g
生抽 10g
米酒 20g
④表面装饰 : 适量
海苔 一小片
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    干净的容器里倒入糯米粉,然后加入内酯豆腐。
  • 步骤 2/20
    用手揉成团。*内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,口感更弹,而且带有豆腐的清香。
  • 步骤 3/20
    然后分出来 15g一个的小面团。*具体一共做了多少个,我没有数,没办法给出来,我是先分出来了三四十个小面团,剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。
  • 步骤 4/20
    红豆沙可以提前分好,5g一个。
  • 步骤 5/20
    然后取一个糯米团子,压扁之后包入5g豆沙馅。
  • 步骤 6/20
    收口并捏紧。
  • 步骤 7/20
    用手先揉圆。
  • 步骤 8/20
    然后捏成椭圆形,放入勺子里。勺子里可以先洒一点马铃薯淀粉,防粘。*放勺子里这样做是方便后面添加耳朵和其他部分,也避免变形。实在没那么多勺子可以不放。
  • 步骤 9/20
    取刚才剩余的糯米团,分出来 1g,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,柴犬的鼻子就做好了。
  • 步骤 10/20
    再取 两个米粒大小的糯米团,搓成椭圆形,摆在眉毛的位置。**糯米团很粘,不用再刷水了。
  • 步骤 11/20
    最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形,如图,放在头部耳朵的部位。
  • 步骤 12/20
    刚才是柴犬的头部,现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团,搓成一头粗一头细的形状,再整理成弯曲的尾巴造型,摆到大团子上。
  • 步骤 13/20
    用牙签戳出PP的位置。
  • 步骤 14/20
    再用牙签辅助,压出PP的分界线,做出两瓣的感觉。
  • 步骤 15/20
    再插播一句 ^_^ 用勺子的好处还有一点,就是可以直接下锅煮,不会因为用手拿破坏了做好的造型。
  • 步骤 16/20
    可以做好一部分先煮出来。
  • 步骤 17/20
    水烧开之后,下锅,煮三分钟左右,时间久一些也没关系,然后捞起。*前面说的连着勺子一起下锅,不是连着勺子一起煮哈,入水之后汤圆自己就会脱落勺子了,如果不分离,就用脱模刀铲一下,很容易分开的。
  • 步骤 18/20
    捞出来之后先做表情,用小镊子夹着黑芝麻摆出小柴的眼睛和屁股,海苔剪成三角形,作为鼻尖,粘好。
  • 步骤 19/20
    然后是黑糖酱汁部分,建议先煮好,也可以后面再煮,我是煮黑糖的时候把做好的小柴放烤箱里了,密封,没有的话也可以用保鲜膜盖起来。先煮好的话,直接淋酱汁,汤圆不会变凉就可以开吃了~
  • 步骤 20/20
    马铃薯淀粉先用水化开,倒入小锅里,然后放入黑糖/生抽/米酒,小火煮至汤汁浓稠即可~用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁,完成~~
发布于 2018-07-30
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