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毛毛虫红豆沙夹心面包
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爱卖萌_

外形可爱，内里丰富，香甜可口的一款面包，看上就有吃的欲望

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
鸡蛋液一大勺 15ml
干酵母 5ml
细砂糖 25g
精盐 2.5ml
奶粉 6g
水 70g
黄油 15g
豆沙馅 100g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉放入盆或案板上，堆成圆形小山，中间轻轻刨个洞，倒入鸡蛋液，用40克温水发好的酵母水，再加入30克水，搓成一个面团，这个过程如果用手搓，耗时有点长，手很粘，不要不停加入面粉，要忍住继续搓（实在忍受不了可适当加些高筋面粉，注意量不要加太多），当然该过程也可以用面包机的生面团功能来完成，待面团搓得较光滑，可以拉起较薄的面皮但会起洞时加入黄油继续搓，刚加入黄油时面团又变得惨不忍睹，一定要坚持
  • 步骤 2/15
    搓到面团可以拉起薄皮而不破洞（如图）既可
  • 步骤 3/15
    搓成圆团放入较大的盆（碗）中
  • 步骤 4/15
    盆上用保鲜膜封闭，常温28℃静置发酵1个小时左右，如果温度低了可延长时间
  • 步骤 5/15
    发酵到2.5倍，用粘了油的手指往中间按个洞不回缩既可
  • 步骤 6/15
    将面团从盆中拿出搓揉排空气后分成四个等份的面团，搓成圆形，静置15分钟进行第二次发酵
  • 步骤 7/15
    发酵好后将面团放在撒了些面粉的案板上，用擀面棒擀成长方形薄片
  • 步骤 8/15
    在薄片的上涂上一层豆沙馅，其中一条长边的边缘留出2-3cm不要涂
  • 步骤 9/15
    沿着裹了馅的一边卷起来，一直卷到没有涂豆沙馅的位置
  • 步骤 10/15
    用小刀将没有卷起的部分切成小条（如图）
  • 步骤 11/15
    将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状
  • 步骤 12/15
    每个都这样卷好，放入铺了锡纸的烤盘上，间距拉开
  • 步骤 13/15
    放入下层放了热水，温度为38℃，选好发酵功能的烤箱中层，进行40分钟到1个小时的最后发酵（我设定的45分钟）
  • 步骤 14/15
    发酵后面团变成原来的2倍大.拿出在上面刷一层全蛋液
  • 步骤 15/15
    放入预热180℃的烤箱中层，上下火，12-15分钟，直到表面金黄色既可出炉。
小贴士

豆沙馅可以换成莲蓉、椰蓉、果酱等；豆沙馅如果较稀适合刷，如果较稠可以挤在面团上用勺子背抹开。

发布于 2019-12-09
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