牛奶戚风
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阿轴

这款牛奶戚风,用的也是青井聪子的配方,减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。这款蛋糕很适合做伴手礼,或则带出去野餐,下午茶点心,做早餐等,口感也很好!老人孩子都喜欢吃呢。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前受欢迎的蛋糕之一。用菜油、鸡蛋、糖、低粉、等为基本材料,都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎,是大家都要实验的蛋糕体之一。我用的是直径17厘米的三能中空粘模,鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋,食用油选择用无味的玉米油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。我用的是ACA的G400烤箱,温度设置160度,烤了40分钟左右。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 60g
玉米油 50g
砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料备用。
  • 步骤 2/10
    牛奶加热至温热(40度)加入蛋黄和油。
  • 步骤 3/10
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/10
    再次搅拌均匀即是蛋黄糊。
  • 步骤 6/10
    蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖,快速打到出现纹路状,最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
  • 步骤 7/10
    分次取蛋白加入蛋黄糊中。
  • 步骤 8/10
    搅拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。然后倒入模具中震平并震出大气泡。(倒入模具后,我习惯用勺子再稍微拌一下。)
  • 步骤 9/10
    烤箱预热,上下火160度。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 10/10
    蛋糕放入倒数第二层,烤40分钟左右(烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整),烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉,至完全冷却再脱模。
小贴士

烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉,至完全冷却再脱模。

发布于 2020-02-19
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