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棉花蛋糕
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棉花蛋糕,每一口像棉花一般又嫩又软,新手在家也能做

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低粉 50g
水 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2-3滴
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
     低筋面粉过筛备用。取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
  • 步骤 2/13
    搅打发成蛋黄液，再与水混合，搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下
  • 步骤 4/13
    加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
  • 步骤 5/13
    继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉
  • 步骤 6/13
    蛋白中加入2滴白醋，分三次加入细砂糖打发
  • 步骤 7/13
    打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性
  • 步骤 8/13
    将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
  • 步骤 9/13
    把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里， 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
  • 步骤 10/13
    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊
  • 步骤 11/13
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡
  • 步骤 12/13
    烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
  • 步骤 13/13
    成品
发布于 2020-01-17
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