蔓越莓吐司
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越狱alas

虽然吐司做起来比较难,但是自己做起来家人你吃着放心,而且这次的吐司我加入了蔓越莓干,酸酸甜甜的感觉很好。

时间:1-2小时
食材
奶粉 15g
黄油 15g
40g
2g
鸡蛋 48g
牛奶 70g
酵母 2g
蔓越莓干 60g
50g
酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好50g面粉、50g水和1g酵母
  • 步骤 2/16
    将波兰种材料混合盖好保鲜膜,室温下发酵10小时左右
  • 步骤 3/16
    波兰种发酵好,表面有许多的气泡,内部呈现蜂窝状即可(酵种发酵好坏要看状态不要看时间)
  • 步骤 4/16
    准备好其他食材
  • 步骤 5/16
    将除了黄油以外的所有材料放入面包机中,快速揉面15分钟
  • 步骤 6/16
    加入软化好的黄油,再快速揉面15分钟
  • 步骤 7/16
    面揉到出现薄薄的不宜破的膜即可
  • 步骤 8/16
    取出面团,平均分成三份放下室温下发酵成两倍大
  • 步骤 9/16
    将蔓越莓干分成三份,稍稍切碎一点儿
  • 步骤 10/16
    每个发酵好的面团放入蔓越莓干,揉好
  • 步骤 11/16
    将发酵好的面团擀平排气
  • 步骤 12/16
    将排好气的面团卷好放入吐司模具中
  • 步骤 13/16
    将吐司模放在38度左右的温度下进行二次发酵,发酵时保证湿度,发酵至7、8分满即可
  • 步骤 14/16
    将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中,中下层、160度、30分钟即可
  • 步骤 15/16
    在面包烤10分钟的时候盖上锡纸,以免火重
  • 步骤 16/16
    烤好的面包取出晾凉,放置手温后就要保存好
小贴士

1、那个面粉的吸水性不同,尤其是在冬天,面粉吸水性会下降,所以做酵种时要自行调整水的量,酵种一定不要发的特别湿,一定要看状态不要看时间

2、再加入牛奶时,也要根据自己面粉的吸水性进行增减

3、在发酵时切记温度不要过高,第一次发酵不要超过28度,第二次发酵不要超过38度

4、吐司一定再揉面时出现薄薄的、不宜破的膜才可以

发布于 2020-01-17
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