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蔓越莓吐司
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越狱alas

虽然吐司做起来比较难，但是自己做起来家人你吃着放心，而且这次的吐司我加入了蔓越莓干，酸酸甜甜的感觉很好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
奶粉 15g
黄油 15g
糖 40g
盐 2g
鸡蛋 48g
牛奶 70g
酵母 2g
蔓越莓干 60g
高筋面粉 50g
水 50g
酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好50g面粉、50g水和1g酵母
  • 步骤 2/16
    将波兰种材料混合盖好保鲜膜，室温下发酵10小时左右
  • 步骤 3/16
    波兰种发酵好，表面有许多的气泡，内部呈现蜂窝状即可（酵种发酵好坏要看状态不要看时间）
  • 步骤 4/16
    准备好其他食材
  • 步骤 5/16
    将除了黄油以外的所有材料放入面包机中，快速揉面15分钟
  • 步骤 6/16
    加入软化好的黄油，再快速揉面15分钟
  • 步骤 7/16
    面揉到出现薄薄的不宜破的膜即可
  • 步骤 8/16
    取出面团，平均分成三份放下室温下发酵成两倍大
  • 步骤 9/16
    将蔓越莓干分成三份，稍稍切碎一点儿
  • 步骤 10/16
    每个发酵好的面团放入蔓越莓干，揉好
  • 步骤 11/16
    将发酵好的面团擀平排气
  • 步骤 12/16
    将排好气的面团卷好放入吐司模具中
  • 步骤 13/16
    将吐司模放在38度左右的温度下进行二次发酵，发酵时保证湿度，发酵至7、8分满即可
  • 步骤 14/16
    将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，中下层、160度、30分钟即可
  • 步骤 15/16
    在面包烤10分钟的时候盖上锡纸，以免火重
  • 步骤 16/16
    烤好的面包取出晾凉，放置手温后就要保存好
小贴士

1、那个面粉的吸水性不同，尤其是在冬天，面粉吸水性会下降，所以做酵种时要自行调整水的量，酵种一定不要发的特别湿，一定要看状态不要看时间

2、再加入牛奶时，也要根据自己面粉的吸水性进行增减

3、在发酵时切记温度不要过高，第一次发酵不要超过28度，第二次发酵不要超过38度

4、吐司一定再揉面时出现薄薄的、不宜破的膜才可以

发布于 2020-01-17
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