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可可千叶纹蛋糕
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香曼肥

千叶纹蛋糕,柔软又香甜,做法还简单

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7个
牛奶 80克
白糖 105克
色拉油 45克
玉米淀粉 27克
低筋面粉 100克
食盐 2克
柠檬汁 少许
可可粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有食材
  • 步骤 2/16
    将蛋清与蛋黄分开
  • 步骤 3/16
    30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
  • 步骤 4/16
    筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 步骤 5/16
    依次加入蛋黄拌匀
  • 步骤 6/16
    拌好的蛋黄糊细腻光滑
  • 步骤 7/16
    蛋清中加入少许食盐、柠檬汁
  • 步骤 8/16
    将打蛋盆放至厨师机底座固定好
  • 步骤 9/16
    分三次加入白糖
  • 步骤 10/16
    打至硬性发泡
  • 步骤 11/16
    取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    直至将蛋白全部加入蛋黄糊中
  • 步骤 13/16
    可可粉+少许和开，再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中
  • 步骤 14/16
    将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡，再挤入可可糊
  • 步骤 15/16
    用牙签勾勒出千叶纹
  • 步骤 16/16
    入烤箱：150度上下火，烤10分钟、转120度烤至45分钟，最后转160度烤至上色
小贴士

1、装蛋清的容器需无油无水，否则会影响蛋白打发到位

2、此方法采用后蛋拌糊法，刚开始会感觉面糊较干不用担心，待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了

3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心，否则时间长了蛋糕糊易消泡

4、烘烤温度和时间仅供大家参考，具体请视自家烤箱脾气来决定

发布于 2020-01-17
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