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焦糖萨瓦林戚风
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惊恐fantastic

普通的戚风蛋糕由于模具的改变和fluff棉花糖的加入，不但颜值提升了，口感层次也更为丰富，绵润细密的蛋糕还伴随着淡淡的焦糖香气，给予味蕾一种全新的体验，让人欲罢不能！

时间:1-2小时
食材
蛋清 160g
蛋黄 80g
纯牛奶 60g
玉米油 50g
低筋面粉 90g
柠檬汁 少许
fluff淋面: 0
纯牛奶 10g
fluff焦糖味棉花糖 30g
吉利丁片 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好材料。
  • 步骤 2/19
    牛奶和油搅匀乳化，看不到油点即可。
  • 步骤 3/19
    分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入奶、油混合液。
  • 步骤 4/19
    将混合液搅匀。
  • 步骤 5/19
    蛋黄液中筛入低粉。
  • 步骤 6/19
    画Z字将蛋黄糊轻轻混合均匀，注意不要过度搅拌，容易起筋。
  • 步骤 7/19
    蛋清中滴少许柠檬汁，分三次加入fluff棉花糖打发。
  • 步骤 8/19
    打发至干性发泡即可，用fluff棉花糖代替细砂糖打发出来的蛋白霜，组织细腻没有明显的大气泡，也不容易消泡。
  • 步骤 9/19
    如何检验是否干性发泡:可以将一根筷子插入打发好的蛋白霜，筷子不会倒即可。
  • 步骤 10/19
    蛋黄糊和蛋白霜分三次翻拌混合均匀。
  • 步骤 11/19
    混合好的面糊比较浓稠。
  • 步骤 12/19
    倒入模具150度烤60分钟。
  • 步骤 13/19
    出炉倒扣，过几分钟模具会自己脱落，放凉。 美吧，蛋糕组织也很细腻！
  • 步骤 14/19
    蛋糕放凉时可以处理fluff淋面:牛奶和fluff焦糖味棉花糖混合，吉利丁冷水泡软。
  • 步骤 15/19
    加热时混合液融化，加入泡软的吉利丁和可可粉搅拌均匀，装入裱花袋淋面。
  • 步骤 16/19
    成品图
  • 步骤 17/19
    成品欣赏
  • 步骤 18/19
    成品欣赏
  • 步骤 19/19
    成品欣赏。
发布于 2020-03-26
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