搜索菜谱、食材
焦糖大理石戚风蛋糕
6万 热度 16 收藏
郑谁予琴乱

这个戚风是我以前做的两种戚风的合体，大理石和焦糖，口味和层次更加丰富，可以试试！

时间:30分钟-1小时
食材
焦糖水 70g
白砂糖 75g
水 30g
热水 20g
盐 2-3g
可可糊 适量
法芙娜可可粉 10g
戚风蛋糕 适量
低筋面粉 90g
玉米油 60g
鸡蛋 5个(不要特别大的)
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白砂糖加水30g，小火加热
  • 步骤 2/9
    糖水变微黄色时离火
  • 步骤 3/9
    马上加入热水60g，搅勺
  • 步骤 4/9
    加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风
  • 步骤 5/9
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 6/9
    蛋黄加入色拉油
  • 步骤 7/9
    加入焦糖水70g，搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 9/9
    搅拌成细腻光滑的糊
小贴士

所有戚风蛋糕要注意的事项在这里都要注意了，不然也会失败的！不过我做戚风除了有点开裂其他问题倒是从没有碰到过，而且不止一个烘培达人说过开裂不是问题，一个好的戚风蛋糕恰恰是开裂了风味才更佳

发布于 2018-09-14
评论
相关菜谱