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葱油花卷
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裴春蝶裴

葱油花卷是中式面点中很最普通的一种，很适合经常食用。虽然西式面点比中式面点好看，但西式面点中加了黄油、鸡蛋、奶油等，不适合天天食用，有时多吃胃很不舒服。而中式面点才是最适合的呀，其用料简单，制作方便，天天吃也不会腻啊。做花卷的花样很多，今这款是初学者最常用的。

时间:30分钟-1小时
食材
特精粉 250g
水 130ml
酵母 3g
白砂糖 10g
泡打粉 2g
葱 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    皮料准备：特精粉 250克，白砂糖10克，酵母 3克，泡打粉2克。
  • 步骤 2/12
    辅料准备：盐、精制油。
  • 步骤 3/12
    葱洗净切末，待用。
  • 步骤 4/12
    在面包机内，放入特精粉、水、白砂糖、酵母、泡打粉，先放液体后放固体，启动面包机。
  • 步骤 5/12
    面包机发酵好面团。
  • 步骤 6/12
    取出面团排气后，稍微揉一下，用擀面杖擀成4MM薄长方形，接着抹上一层油、均匀地撒上适量盐和葱末。
  • 步骤 7/12
    从一边卷起来，末端压紧。
  • 步骤 8/12
    用刮刀分成六个剂子。
  • 步骤 9/12
    取一个剂子，用刮刀中间按一下。
  • 步骤 10/12
    将压线两端拉长后，朝后两面捏住。
  • 步骤 11/12
    很快将做好坯子，放入刷过油蒸笼内，醒20分钟。
  • 步骤 12/12
    等锅水烧开蒸15分钟，焖2分钟开盖。
小贴士

1.根据气候情况，冬天面团要用温水和面，有利于发酵，夏天则用冷水。

2.水和面粉的比例一般为51%-54%，每个品牌面粉含水量不一致，要适当调整。

发布于 2020-09-15
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