家乡酸水店中经常能够品尝到的美食:艾米果。艾米果看似饺子形状,艾叶带有淡淡的清香,咬下一口,又品尝到里面的酸酸馅料。我们都称这种艾米果叫大肚包,而另一种貌似手指的艾米果就叫手指条。来了广东,我曾经在客家餐厅中吃到过艾叶所做的各种美食,不过貌似和我们家的艾叶有所不同,也不知道到哪里去购买艾叶,虽然经常会馋艾米果吃,可是只能每年回家时才有的吃。无意中发现了一个贴子,所说的就是没有艾叶的情况下,用茼蒿代替艾叶磨酱做青团,想想也是可以用这个方法来制作艾米果。
1、我用的糯米和大米的比例是4:1,个人感觉还是稍糯了点
2、打茼蒿汁时,加少许水即可,我加的水稍微多了一点
3、加茼蒿法和面团时,适量加水,慢慢搅拌,不要和的太稀的面团
4、如果面团太粘,可把少许的油放在手上,面团就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比,可在不影响包的情况下,多填些馅料,虽然是饺子的外形差不多,不过不需要象饺子一般留位置包,直接粘住即可。