Name: 发面馒头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 小麦面粉 500g; 鸡蛋 1个; 牛奶 1袋; 油 1大勺; 酵母 适量; 温水 适量

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发面馒头

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忇筱园春色暨春

这里主要是分享下我做馒头的方法，很多朋友看到我晒的这张馒头照片，都很想知道我是怎么做到的。我做馒头的方法来源于妈妈，面粉几乎是经过三次发酵的，蒸出的馒头很是暄软可口，连妈妈都交口称赞，放凉了的馒头都被当做零食吃了，什么菜都不搭配呢。不爱吃馒头的小朋友吃过我做的馒头都说好吃。好了，自夸到此。希望下面的方法能让大家爱上这样的面食。唯一的缺点就是耗时长了点儿，可是那口感绝对让你觉得很值哦

时间:10-30分钟

食材

小麦面粉 500g

鸡蛋 1个

牛奶 1袋

油 1大勺

酵母适量

温水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水。这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的，鲜酵母什么样子呢，大家百度吧
步骤 2/13

加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊
步骤 3/13

这样子哦
步骤 4/13

面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
步骤 5/13

醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，我怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）
步骤 6/13

这个时候，再加入适量的面粉，揉成不黏手的面团（这里加面粉要注意哦，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了
步骤 7/13

再次盖上盖子放到温暖处醒发
步骤 8/13

再次醒发好后的样子，上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。
步骤 9/13

取出上面醒发好的面团放到案板上用手揉五六分钟，这里的揉法也有讲究，不要使面团始终呈圆形揉面团，而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条，这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食
步骤 10/13

做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。醒发的时依旧要在馒头上盖上屉布，以防表层风干。这里很多朋友可能掌握不好醒发时间，其实这里的醒发时间几乎和从步骤7到步骤8的时间差不多
步骤 11/13

锅里添加足够多的水，大火烧着的同时，将醒发好的馒头放入篦子上，盖紧锅盖，大火上汽儿后蒸10分钟后改中小火再蒸5——10分钟后关火，等三四分钟后就要打开锅盖哦。关火后长时间不打开锅盖，锅内形成的水汽容易浸湿馒头
步骤 12/13

还有个窍门是往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大稍稍有个三四空分就好这样馒头才会向上涨发，当然花样馒头除外，花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦这就是按照上述方法做的馒头，可引起你的食欲
步骤 13/13

圆形包子和麦穗包子

小贴士

1这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的

2面团，生胚醒发的时候，上面一定要注意盖个东东以免表面风干形成硬壳

3揉法也有讲究，不要使面团始终呈圆形揉面团，而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条，这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食

4往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大稍稍有个三四空分就好这样馒头才会向上涨发，当然花样馒头除外，花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦

5再次说一下醒发时间，后面两次醒发的时间大致和从步骤3到步骤所需要的醒发时间差不多

发布于 2020-01-20