上次用红曲米做了米糊，剩下的米糊我就直接和成了面团，想着蒸出来红色的馒头一样好看。采用的冷藏发酵法。上班前将酵母粉放入温热的米糊中，然后与面粉混合，和好的面团放入保鲜袋中然后放入冰箱。下班回家后，从冰箱内取出面团，室温回暖30-60分钟，然后开始揉面，制作馒头，再二次发酵至二倍大，中火蒸20分钟，关火后再虚蒸5分钟，非常暄软的馒头，自然的红色好艳丽呢。
红曲米糊和面不足后可加入少量的水，一边加一边和面，水不要一次全部放入，保持面团的柔软度适中。
冰箱冷藏发酵非常适合上班族，从冰箱取出后要在室温内回暖后再揉制。
二次发酵可先锅中水加热，然后放馒头坯子放在笼屉上放入锅中盖上锅盖进行，湿度和湿度都能保证，也能缩短发酵时间。
中火蒸20分钟后不要马上揭锅，关火后再虚蒸5分钟然后再揭锅食用。