在我的记忆里，依稀觉得小时候街边的馄饨摊子大多是由摊主“一肩挑”来的。挑子前面是自制筒型的简单炉灶，后面是材料及简单桌凳杂物，现包现煮。炉灶上那口“锅”也很特别，亦是直筒形，中间有带洞的隔板，将一直熬着的浓浓猪骨（或鸡骨）汤阻隔开来，使猪骨老老实实的呆在一边，而另一边的汤则用来煮包好的馄饨。那时候的馄饨馅几乎可以忽略不计了：摊主右手拿一支筷子、左手持馄饨皮，只见他飞快的用筷子头挑一点肉馅抹在皮中，拿皮的手顺势一攥同时右手将筷子抽出，就这样眨眼间一个馄饨就包好了！可见，这馅的量得有多小啊！所以说馄饨好不好吃，倒是这碗汤起着举足轻重的作用呢！如今，我也经常在家里自己做馄饨，手懒就买现成的皮，包的可是实实在在的鲜肉馅。只是，为了这一、两碗馄饨要熬个鸡汤、骨汤什么的，似乎就有点兴师动众了。这时那种市售的盒装清鸡汤就派上了大用场，即开即用、简单方便、滋味鲜美！
小贴士：
1.拌肉馅的时候，打入适量鸡汤可使肉馅更滑嫩。
2.葱末要最后加入，略拌即可，否则影响口味
3.由于加了鸡汤本身已有咸味、鲜味，汤中就可以不须再加其他调料了