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香煎小馄饨
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香煎小馄饨

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 250g
小麦面粉 200g
蛋清 1个
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
鸡粉 适量
高汤 适量
花椒粉 适量
芝麻油 适量
芝麻 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉中加入蛋清、少许盐、及适量的水
  • 步骤 2/14
    和成面团，不要太软，因为要用压面机来操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分钟
  • 步骤 3/14
    将面团用面条机由厚到薄压过几遍，最后用6档压成薄的面皮
  • 步骤 4/14
    将面皮上下均匀的抹上薄薄一层玉米淀粉防粘，修整一下后摞起
  • 步骤 5/14
    切成大小合适的方形馄饨皮。
  • 步骤 6/14
    猪肉馅 、姜末、花椒粉、盐、料酒、生抽、糖少许、鸡粉 及适量的高汤，一起顺同一个方向搅拌上劲
  • 步骤 7/14
    最后加入葱末和香油拌匀就好了
  • 步骤 8/14
    取一张馄饨皮，中间放肉馅，对折，然后再对折，
  • 步骤 9/14
    将折边的一角上抹少许水与折边的另一角重叠按压在一起即可
  • 步骤 10/14
    煎锅上火加少许油加热，将馄饨放入锅中，先中火煎到底部微黄
  • 步骤 11/14
    加入适量水能没住底面即可
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖，中小火煎到水分渐干
  • 步骤 13/14
    打开盖子，继续将底面煎至金黄酥脆，撒上适量芝麻
  • 步骤 14/14
    再撒上适量的香葱末即可出锅了
小贴士

如果没有压面机用手擀面，就将面和得相对于压面机的略软一些，要揉光滑后再静置20分钟左右，会比较容易擀。

发布于 2020-09-15
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