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炼奶紫薯米糕
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晁盖distinguish

很怀念这种简简单单的味道，细腻的米粉，带着特有米香，这次没有放糖，只是添加了点雀巢鹰唛炼奶，奶香味竟然非常浓郁，很陶醉这种享受。向来，越简单的食材越是不好做。这道炼乳米糕，我连着做了三次，才做出我想要的口感。完完全全靠水与米粉调和的比例，达到松软细腻的口感。一道美食，记录着一种心情。此时此刻，我只有陶醉！

时间:1-2小时
食材
大米粉 125g
糯米粉 7g
雀巢鹰唛炼奶 32g
温水 23g
紫薯馅心 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所需食材和工具：大米粉125克、糯米粉15克、炼奶32克、温水23克、紫薯馅心8个、喷壶1个、耐高温硅胶模具1个。
  • 步骤 2/12
    紫薯馅心的制作方法：将紫薯洗净去皮后，切成薄片，隔水蒸烂，用勺子压成泥，放入奶粉和淡奶油，搅拌均匀。比例为：紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
  • 步骤 3/12
    将紫薯泥搓成15克左右的小球备用。
  • 步骤 4/12
    将125克大米粉和7克糯米粉混合。
  • 步骤 5/12
    加入炼奶32克，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    将23克温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。
  • 步骤 7/12
    米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细。
  • 步骤 8/12
    然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。
  • 步骤 9/12
    米粉过筛得细腻些，口感会更好。
  • 步骤 10/12
    在消毒好模具中撒入1/3的米粉，注意米粉不要按压。然后将紫薯球按压成心形的面皮状，放入模具中，继续整形，尽量铺满模具。最后再撒入米粉，将紫薯馅心盖住。 再次强调用小勺轻轻的压平即可。如果有没有小模具，用6寸的蛋糕模具也行，最好有那种木质的推子，轻轻刮平就行了。压得太紧，口感非常板实，没有蓬松的好吃哦。
  • 步骤 11/12
    我的模具厚度有3.5厘米，我没有填满，控制在3厘米左右的样子。感觉这个厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分钟左右，再焖10来分钟即可。
  • 步骤 12/12
    小心脱模，记得吃米糕一定要趁热吃哦，冷了表皮就会板结，重新蒸下就好了。 用的乐葵的模具，有些小贵，但是真心好用，非常好脱模。
小贴士

1、米糕制作的第一个关键点，是在于米粉与水的最佳比例：1:0.4。在这里炼乳也是液体哦，所以你如果不加炼乳，就要水的分量调整一下。

2、第二个关键点：用喷壶。在调米粉时，最好将所需的温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。

3、第三个关键点：过筛。当米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细；然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。

4、第四个关键点：蒸透。蒸制的时间一定要足够，蒸完可以再焖十来分钟。

5、第五个关键点：小心脱模，不要前功尽弃啦。

发布于 2020-03-16
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