Name: 宝宝辅食：浓浓奶香紫薯米糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紫薯泥 35g; 大米粉（现磨） 50g; A2配方奶 70g; 蛋清 45g; 柠檬汁 几滴

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宝宝辅食：浓浓奶香紫薯米糕

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confirmation小葱

适合11M+，

只要吃过蛋清没过敏的小盆友都可以尝试这个米糕。

很松软，一股奶香，小小的一个个很萌很Q

小盆友自己拿着吃不要太开心哦哈哈！

食材

紫薯泥 35g

大米粉（现磨） 50g

A2配方奶 70g

蛋清 45g

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好所有材料，鸡蛋只取蛋清，放在干净无水无油的盆里，70g配方奶分为30g和40g待用
步骤 2/13

大米事先破壁机直接研磨成粉，过筛一遍，取50大米粉，到入40g配方奶
步骤 3/13

搅拌均匀
步骤 4/13

紫薯蒸熟倒入30g配方奶，料理棒搅打成泥，过筛一遍取35g紫薯泥
步骤 5/13

将前两步骤的大米粉和紫薯泥混合，搅拌均匀成紫薯大米粉糊
步骤 6/13

45g蛋清滴几滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，因为没有加糖，柠檬汁还可以增加蛋白的稳定性
步骤 7/13

打蛋器打发蛋白至直立的小尖角状态即可，就是硬性发泡状态，即使倒扣打蛋盆，蛋白霜都不会滑落的状态。
步骤 8/13

开始加热蒸锅。取1/3蛋白霜至紫薯大米粉糊中，切拌均匀，切忌画圈，以免消泡。
步骤 9/13

拌匀的紫薯大米粉糊倒回到剩余的蛋白盆里，继续切拌均匀，用小岛老师的切拌法，中间点切入，左下角8点方向切出，画个椭圆落回到中心点，期间不要转动手腕，同时左手把打蛋盆逆时针转动一下。这样的手法不会消泡。
步骤 10/13

拌好的糊糊倒入已经刷了油的模具中，轻震几下去掉大气泡，放入已经水开的蒸架上，中火或者中小火蒸20分钟左右，切忌不要小火，否则米糕蒸不蓬松！
步骤 11/13

蒸好后焖5分钟再拿出来，晾凉即可脱模。可以表面筛一点奶粉或者糖粉霜，更美腻。个人觉得糖粉霜口感更好，我筛的是奶粉。
步骤 12/13

里面很松软很Q弹哦，不粘牙。成功的米糕很松软，不湿不硬不粘牙，入口后，口水稍微湿润两下就化了。很好吃！
步骤 13/13

这样的早餐，小盆友自己动手，一个个很小很Q，吃的津津有味呢！再配一碗银耳莲子百合红豆雪梨羹，一天都是美美哒！

小贴士

1. 打发蛋白注意要打发到位

2. 搅拌时不要消泡，我喜欢用小岛老师的切拌法，绝不会消泡。

3. 中火或者中小火蒸米糕

4. 蒸好以后建议焖5分钟再开盖，期间不要开盖子！！

5. 模具要事先刷油，蒸完晾凉了以后脱模

6. 紫薯泥需要过筛，也可以用5g紫薯粉加30g配方奶，搅拌均匀成35g的紫薯糊，再混合大米粉糊搅拌均匀也可以的。原方是这样，我换成了35g紫薯泥。

发布于 2018-12-09