绿豆沙酥饼
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Cheers-Love

简单

时间:1-2小时
食材
普通面粉 400g
猪油 130g
绿豆 200g
白糖 140g
玉米油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    绿豆去除杂质后淘洗干净用水泡发一夜。
  • 步骤 2/16
    泡发的绿豆放入高压锅里,倒入刚淹没绿豆的水量,然后接通电源选择“豆类”功能,让高压锅开始工作。
  • 步骤 3/16
    高压锅结束工作泄压后取出绿豆,用匙子把绿豆压烂成豆泥。
  • 步骤 4/16
    压烂的豆泥放入炒锅里开小火,量取30克玉米油和110克白糖,然后分次分量的白糖和玉米油翻炒至水分干,放凉后放进冰箱冷藏。
  • 步骤 5/16
    做水油皮:量取200克面粉,30克猪油、30克白糖、100克水放入一个小盆里。
  • 步骤 6/16
    搅拌抓捏成面团。
  • 步骤 7/16
    把面团分成10克一份的小面团,然后盖上保鲜膜松驰半小时。(200克的面粉可以分成35份)
  • 步骤 8/16
    做油酥:量取200克面粉、100克猪油放入一个小盆里。
  • 步骤 9/16
    搅拌抓捏成面团后再分成8克一份的小面团,分成35份。
  • 步骤 10/16
    取一个水油皮压扁成饼状,然后把油酥放入中间包起来。
  • 步骤 11/16
    案板撒少量干粉,把包好的面团擀成长舌状,然后从上往下卷起来。
  • 步骤 12/16
    全部卷完后,再把卷好的面团再次擀成长舌状,再次从上往下卷起来。
  • 步骤 13/16
    把擀好的面团静置15分钟。
  • 步骤 14/16
    同时量取35份绿豆馅,每份12克。
  • 步骤 15/16
    15分钟后把静置的面团擀开,将绿豆馅放在中间包起来。再用手掌按扁。
  • 步骤 16/16
    把做好的小饼放入预热好的烤箱中,180度烤40分钟。
小贴士

1、导师这个方子的量有点多,建议减半,这个量我家35升的烤箱烤了两盘,最后还剩3个用煎锅煎熟。没有烤箱的同学也可能用小火慢慢煎,味道还是一样的酥香。用煎锅煎的时候要用小火,中途可以关火盖上盖子用余温焖一会,然后再开小火煎,再关火焖,反复几次直至酥饼熟透。

2、绿豆建议泡一夜后用再用高压锅压,压出来的绿豆很软烂,普通匙子就能压成泥,这样就不用再清洗料理机了。

3、煮绿豆时水不要太多,刚没过绿豆即可,这样炒豆沙时可以省事省时间。

4、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能而定。

发布于 2019-12-27
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