鲍鱼酥
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鲍鱼酥只是因为外形很像鲍鱼,所以取名鲍鱼酥,其实原料里面是没有鲍鱼酥的,加了南乳来做,味道咸甜酥脆,做好的鲍鱼酥儿子非常爱吃,一次吃上三个,还是意犹未尽!

时间:1-2小时
食材
黄油 20g
糖粉 85g
南乳 3块
全蛋液 20g
2g
玉米油 75g
清水 70g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先做水油皮:中粉120克加入水70克,油30克,糖粉30克拌匀。
  • 步骤 2/23
    揉成团醒30分钟。
  • 步骤 3/23
    油酥面团:低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/23
    这时来做馅:黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状,加入红乳,盐拌匀。
  • 步骤 5/23
    分次加入蛋液拌匀。
  • 步骤 6/23
    筛入低粉拌匀揉成团即可。
  • 步骤 7/23
    装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬 。
  • 步骤 8/23
    取出分成均等的小面团,一共12个。
  • 步骤 9/23
    分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个。
  • 步骤 10/23
    取其中一个油皮包入油酥。
  • 步骤 11/23
    包圆,收口在下,醒15分钟。
  • 步骤 12/23
    然后擀开。
  • 步骤 13/23
    再翻面卷起醒15分钟。
  • 步骤 14/23
    再次擀开,
  • 步骤 15/23
    卷起,醒15分钟。
  • 步骤 16/23
    然后把两头朝中间折再擀成圆片状,包入馅料。
  • 步骤 17/23
    再擀开。
  • 步骤 18/23
    卷起,向中间折,切开。
  • 步骤 19/23
    翻开。
  • 步骤 20/23
    再擀簿。
  • 步骤 21/23
    排入烤盘,刷上全蛋液,撒上白芝麻。
  • 步骤 22/23
    送入提前预热的烤箱中层180度20分钟,
  • 步骤 23/23
    待冷却后就很酥脆了!
小贴士

擀面团的时候要轻,不要擀破了!

发布于 2020-09-15
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