意面虽然是西餐的面，但是它的口感非常劲道，经过泡和煮的过程后，小火慢煨，面条充分吸收了水分，口感类似乌冬面，但又比乌冬面劲道一些，口感非常好。
因为意面比较粗，也比较硬，所以要先浸泡。煮的话，容易造成外表熟，芯还是比较硬。
韭菜虽然是提味的配菜，但是它的火候非常重要，生的不香，煮太熟又蔫了，所以最好就是用热汤烫一下，最能体现韭香味。