鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，最有名当属鱼香肉丝。
由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品，一碗鱼香汁成为经典的川味调料。
鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒，然后酱油，糖，醋，按照一定的比例调制，就是开胃下饭的鱼香汁。
其实鱼香汁的调配，我觉得还是自家口味调节最重要，有些人即使按照菜谱做，也不一定能做出满意的美味，因为调味的精妙 ，不是用多少克来衡量 ，而是对味的真正把握，只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。
这道鱼香包菜，用鱼香汁来炒包菜，包菜爽脆微辣微酸，超级下饭的一道米饭杀手菜。
包菜最好用手撕小块，然后开水焯烫过凉，这样包菜炒出来口感爽脆好吃，也能够缩短炒至的时间而且避免出水。
鱼香汁提前调好，要把白糖搅拌直至融化最好。
水淀粉可以不用加在鱼香汁，最后单独再淋入菜品中，这样成菜色泽鲜亮。